Les longs weekends d’été arrivent et vous ne savez pas quoi cuisiner pour vos repas en famille ou entre amis ? Philippe Etchebest nous partage cette délicieuse recette de poulet au citron et aux olives.

Comme chaque semaine, le chef étoilé Philippe Etchebest revient avec une nouvelle recette diffusée sur sa chaîne Youtube, dans le cadre de son programme Mentor. Après les travers de porc et les tomates farcies, le juré de l’émission culinaire TopChef nous invite à déguster sa recette de poulet au citron, parfaite pour nos repas de fête du 14 juillet !

 

La recette du poulet au citron de Philippe Etchebest

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses et 2 ailes de poulet
• 1 citron
• 2 oignons
• 60 g d’olives vertes dénoyautées
• 20 g de gingembre frais
• 4 gousses d’ail
• 4 brins de thym frais
• 4 branches de coriandre fraîche
• 20 g de farine
• 1 l de fond blanc de volaille ou 1 l d’eau
• 1 c. à s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

Supprimez le bout des cuisses puis coupez-les en deux en tapant un grand coup avec le couteau.
Manchonnez les cuisses en pressant la chair contre l’os afin de dénuder l’os.

Puis coupez les ailes au niveau de l’articulation de la même manière. Veillez à bien utiliser la partie épaisse de la lame du couteau pour plus d’efficacité.

Séparez et épluchez les gousses d’ail. Retirez le germe de celles-ci pour éviter l’amertume. Puis écrasez les gousses.

Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez le gingembre et coupez le en fines lamelles puis effectuez une julienne pour obtenir de petits bâtonnets.

Placez l’ail, les oignons et le gingembre dans un saladier.

Faites chauffer un sautoir recouvert de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez et poivrez votre poulet puis placez-le dans le sautoir pour saisir la peau du poulet. Assaisonnez à nouveau. Retournez les morceaux de poulet à plusieurs reprises.

Une fois caramélisé, sortez le poulet et versez le mélange oignon – ail – gingembre. Faites suer et rajoutez un peu de thym.

Dans une casserole, faites blanchir votre citron. Pour cela, placez-le dans la casserole d’eau froide et mettez-là à bouillir.

Rajoutez de la farine dans le sautoir afin d’épaissir la sauce.

Déposez le poulet sur la préparation et mouillez le tout avec de l’eau ou du fond de volaille.

Si le poulet a rendu quelques sucs dans l’assiette où il était posé, versez-les dans l’eau pour lui donner encore plus de goût.

Une fois portée à ébullition, changez l’eau du citron. Remettez de l’eau froide et recommencez.

Puis, sortez le citron et découpez-le en 6 quartiers. Placez les morceaux dans la préparation.

Découpez vos olives vertes en 2 et ajoutez-les au bout de 45min de cuisson et laissez cuire encore 5-10min.

Émincez quelques feuilles de coriandre et déposez-les dans le sautoir lorsque la cuisson est terminée.